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石浦渔港古城美食有哪些

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  石浦渔港古城美食有哪些

  象山县地处东海之滨,所生产的各类水产品具有体色光亮、骨质柔软、肉质细嫩、味道鲜美、风味独特、营养丰富、容易消化吸收(吸收率可达95%以上)。象山除与其他中国菜肴一样,讲究刀工、火候、配料外其共性特色,概括起来是:原汁原味、清淳透鲜、嫩滑爽脆、色香俱全。

  1、粉丝大黄鱼。

  在丹城对新鲜的大黄鱼一般煎烧处理的。立夏过后小满以前,头水的大黄鱼肥美多脂,色泽金黄,去鳞剖肚除去内脏清洗后,用油锅把鱼两面略煎,加入酒、醋、汤料先煮,然后加入发好的绿豆粉丝及笋片等,烧熟再加葱花,连汤盛起,趁热吃。鱼皮金黄、鱼肉雪白嫩漂,其海鲜渗透在粉丝里,吃时把鱼肉连粉丝夹入口中,真是嫩滑爽口,透骨新鲜,别有风味哪!

  2、出骨弹涂。

  初夏,潮退后成群的大小弹涂留在海涂中,乡人用小钩捉,或在涨潮前事先用一个个小竹筒,插在海涂中,潮退后人一下去,弹涂就往往跳人竹简中,收起竹简倒入鱼篓,大可满载而归。居民买来后养在盆缸中,水中放入少量食盐,每天换一次水,可养好几天。要吃时,提出几,在头颈处割一刀,拉出肠子,漂去血水,然后放入冷水锅中,烧热炊熟捞起,用筷子把鱼身两片肉勒下,再人汤料锅中略煮,配入绿豆芽或蒲瓜丝熟后以淀粉勾芡,盛起装盆(或加些香油或胡椒粉)即成。味道可与鳝丝媲美而更鲜嫩,比现在餐店中整根鱼条,味道强多了。

  3、黄鲫汤。

  夏秋之交,黄鲫上市了。这是一种特鲜的略如鳓鱼的小鱼,最长不过五六寸,不去鳞,从鳃下拉去肚肠,洗清放在铁丝栅上,下面用白炭火烘烤到呈深黄色,鱼身上冒出油,啪啪作响时收起来冷却,装在密封箱中,勿使转潮,用时拿出几条,加上葱花、酱油用滚烫的开水一泡,汤的色泽橙黄,既香又鲜,真是美极了。

  4、鲞头豆冻。

  腊月过年时,家家要备“过年下饭”了。这时就把上半年晒好的黄鱼鲞及鱼胶从缸甏中取出,剪下鲞头、尾鳍,把鱼膘的须条(整留起来另用),也剪下来一起放在锅中与黄豆、皮等共同焖烂,稿起冷却,自然冻成鲞头豆冻(那时根本没有冰箱)。当然如果把誊头换成鲞肉则更好。色如琥珀晶莹透剔,黄白相间,用来下早饭,入口即化.真是一等的味道呢!

  5、海鲜番薯羹。

  七月半后梅童鱼、小白蟹、小虾、小蜛蛄等小海鲜很多的。番薯也已生长成块上市了,这时番薯淀粉多,糖分少,洗净去皮切薄片,入锅煮熟,把梅童鱼、小白蟹、小虾等海鲜放入,还可以放豆腐、香葱等辅料,不要太搅拌,否则番薯变成粥,不好吃,放盐盛起即可吃用了。汤清色丽,五彩缤纷,微咸带甜,鲜味十足,营养十分丰富,也可以当主食吃。

  其他还有像鲞烤肉、鲞煮鸡、鲞煮黄鱼、风鳗、墨鱼包等等很多传统家乡菜,现在已经很难或很少吃到了。

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